Родился Салот Сар в 1925 году в деревеньке Прексабув. Его отец был довольно богатым выходцем из Китая. В 9 лет его отправили к родственникам в Пномпень. Какое-то время он был прислужником в буддистском храме. В 1937 году он стал учеником католической школы и получил основы образования. Он обучался в колледжах после школы, а в 1949 году получил возможность учиться во Франции. На родину в Камбоджу он вернулся в 1953 году. Он жил у своего старшего брата. Также он примкнул к Коммунистической партии Индокитая.
Пол Пот стал Генеральным секретарем коммунистической партии Камбоджи в 1963 году. Те, кто поддерживали Салот Сара и его идеи стали так называемыми красными кхмерами. Численность партии быстро росла, в неё в массовом порядке вступали малограмотные и совершенно неграмотные молодые крестьяне, которые уже показали себя в вооруженных акциях.
Красные кхмеры стали правящей партией в Камбодже в 1973 году. Даже коммунистическую партию оттеснили назад. Через два года красные кхмеры победили в жестокой и кровопролитной гражданской войне. Они вошли в Пномпень и не встретили сопротивления. Американские советники, генерал Лон Нол, и часть войск США покинули столицу. Пол Пот объявил, что народ нужно «перевоспитывать трудом». Такая политика привела страну к бедам. Было невероятное количество человеческих жертв, развалилась экономика и инфраструктура. Людей из Пномпеня переселяли в сельскую местность. Пол Пот приказал убить всех противников режима красных кхмеров. Более двух миллионов ни в чем неповинных людей были убиты. Жители бежали из страны. Против режима Салота выступил фронт национального спасения Камбоджи.
К руководству Вьетнама обратились с поддержкой и войска их вошли в Кампучию в 1979 году. Пол Пот сбежал в Таиланд. Он командовал партизанской армией с 1979 года и до 1985 года. В Камбодже его заочно приговорили к смерти. Однако он вернулся на родину в 1991 году. Умер же он в 1998 году от сердечной недостаточности, хотя экспертиза показала, что от отравления. Бытует мнение, что он умер в джунглях.