Макс Эрнст родился 2 апреля 1891 года в городе Брюль, недалеко от Кельна в Германии. Его родителями были Филипп и Луиза Эрнст. У пары было девять детей, из которых Макс родился третьим. Филипп Эрнст зарабатывал себе на жизнь тем, что обучал глухих. В то же время он много рисовал. Макс получил вдохновение и начал рисовать благодаря своему отцу. В 1909 году он поступил в Боннский университет. Здесь ознакомился с разнообразными темами, такими как: философия, психология, психиатрия, литература и история искусств. С этого момента Эрнст также начал серьезно заниматься живописью и набросками. Изучая психологию, будущий художник часто посещал психиатрическую лечебницу. Он также посетил замок в городе Брюль и сделал его эскизы. Однако до сих пор Макс, как и его папа, рисовал только для удовольствия. Все изменилось в 1911 году, когда Эрнст подружился с Августом Маке, под его влиянием он вступил в группу художников, которую тот основал. Вскоре Макс решил стать профессиональным художником. Посетив выставку «Sonderbund» в Кельне в 1912 году, Макс Эрнст познакомился с творениями таких великих художников, как Пабло Пикассо, Винсент ван Гог и Поль Гоген. Эти шедевры оказали глубокое влияние на его подход к искусству. С 1912 года Эрнст начал показывать свои работы на выставках. В середине 1914 года разразилась мировая война, художника призвали и отправили в бой.
В 1924 году он основал группу сюрреалистов, которая состояла из художников, а также писателей, чьи работы эволюционировали из бессознательного состояния ума. Через два года им, совместно с испанским художником Жоан Миро, была создана новая техника под названием «grattage».
В 1918 году Макс Эрнст вступил в брак с Луизой Штраус, которая была историком по изучению искусств, а позже стала известным журналистом. У пары родился сын по имени Ханс-Ульрих Эрнст, который со временем переехал в Соединенные Штаты и сменил свое имя на Джимми Эрнст. Макс и Луиза недолго были вместе. В 1922 году Эрнст оставил свою жену и перебрался во Францию. Позже он развелся с ней и навсегда обосновался в Париже. В 1927 году Макс женился на Мари-Берте Ауренче. Пара рассталась в 1937 году. Говорят, что эти отношения вдохновили Эрнста создать множество картин эротического характера. В 1937 году художник познакомился с Леонорой Каррингтон, мексиканской художницей, которая родилась в Англии. Они сотрудничали во многих проектах и поддерживали художественное развитие друг друга. К сожалению, были вынуждены расстаться из-за начала войны. В 1942 году избранницей этого творческого человека стала коллекционер произведений искусства Пегги Гуггенхайм. Развод последовал в 1946 году. Последней женой художника стала Доротея Таннинг в 1946 году. Она была художником, скульптором, писательницей и поэтессой. Брак длился до самой смерти Эрнста в 1976 году. У них не было детей. Макс Эрнст умер 1 апреля 1976 года в Париже. Ему было 84 года. Он похоронен на кладбище Пер-Лашез.